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粮食质量安全指标体系由哪些要素构成

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1 种植环节质量安全指标

粮食种植环节是影响粮食质量安全的关键环节。该环节中耕种方式、投入品的使用、环境条件等直接决定粮食的质量。

1.1 万博manbetx官网网址、化肥施用量

粮食种植过程中,农民大量使用万博manbetx官网网址防治病虫害、去除杂草,导致了严重的万博manbetx官网网址残留,危害粮食质量安全;大量甚至过量施用化肥,导致土壤板结,耕地质量下降,污染灌溉水等,并增加了土壤重金属含量,导致重金属超标,威胁食品安全,因此必须从源头上控制万博manbetx官网网址化肥的最大施用量。

GB/T8321.1~8321.7《万博manbetx官网网址合理使用准则》中,规定了几种常用万博manbetx官网网址的施用剂量;《万博manbetx官网网址安全使用标准》甚至明确禁止使用几种高毒万博manbetx官网网址,详见附表1。NY/T 496-2010 《肥料合理使用准则:通则》。

2 收获环节质量安全指标

前期的种植环节直接影响粮食的营养品质状况,万博manbetx官网网址化肥的大量使用,造成了收获粮食中的高残留万博manbetx官网网址和重金属含量。

2.1 万博manbetx官网网址残留量 

农残能够加剧多种癌症的发生几率,如肺癌、直肠癌、骨髓瘤、乳腺癌以及白血病等,万博manbetx官网网址导致的癌症病人占全部癌症病人的10%。另外,农残也会严重影响儿童智力发育,增加了患帕金森综合征的几率。

根据《食品安全法》规定,经食品安全国家标准审评委员会审查通过,发布了《食品安全国家标准食品中万博manbetx官网网址最大残留限量》,自2014年8月1日起实施。GB 2763—2014制定387种万博manbetx官网网址在317种食品中的3650项限量指标,并为这387种万博manbetx官网网址在相关食品中的检测配套制定了162个检测方法标准,基本覆盖了我国主要农产品品种及农业生产中常用的万博manbetx官网网址品种,并对稻谷、小麦、玉米、高粱等粮食作物的农残最大限量有比较完善的指标和规定。

2.2 重金属及其他污染物

重金属一旦随粮食进入人体,就会在体内产生蓄积性,还可转变成高度毒性的化合物,引起人们神经系统受损、智力下降、骨质疏松,甚至细胞癌变。

GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中,明确规定了食品中Pb、Cd、Hg、As、Cr等重金属污染物的限量指标,其中包括谷物及其制品。

2.3 营养成分含量

粮食作为人们日常饮食的重要部分,是人类营养物质,如蛋白质、糖类物质和矿质元素等的重要来源,是满足人类营养需求的必需品,人体中所需的营养物质有90%以上来源于粮食。不同粮食种类,同一种类的不同品种分别有不同的营养物质含量,但都需要满足人们最基本的营养需求。附表4是常见粮食种类的营养成分含量表。

3 储存环节质量安全指标

粮食的储存分为个体农户储存和国家粮仓储存,国家粮库对储存环节的质量监管有硬性要求,但个体农户则难以监管。农户的粮食最终进入国家粮库,因此需要对水分及霉烂率严格监管。

3.1 真菌毒素量

真菌毒素对人畜表现出致癌性、遗传毒性、致畸性,还会引起肾中毒、肝中毒、生殖异常以及抑制免疫反应,尤其是黄曲霉毒素,剧毒,能急性损伤肝脏,慢性中毒可引发肝癌。粮食储存过程中,由于农户个人缺乏科学储粮知识,导致粮食生霉发热,或国家的粮仓管理不当,引起粮食霉变,从而导致真菌毒素的超标。

食品安全国家标准GB 2761-2011《食品中真菌毒素限量》,已于2011年4月20日发布,2011年10月20日实施,其规定食品中黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、展青霉素、赭曲霉毒素A及玉米赤霉烯酮的限量指标。

3.2 储粮药剂残留

国家粮库储粮过程中,为了防止霉变,使用大量熏蒸剂进行熏蒸,会造成一定的药剂残留,如残留超标则会影响粮食的质量安全。中华人民共和国国家标准GB5127-85中规定马拉硫磷在原粮中的允许残留量为3mg/kg,我国原粮食品卫生标准规定磷化物在原粮中的允许残留量为0.05mg/kg。